松江であご野焼き作り　旬のあご 香ばしく

炭火で「あご野焼き」を焼き上げる青山昭社長（右）ら＝松江市中原町、青山商店

　松江市内の老舗かまぼこ店で、旬のトビウオ（アゴ）を材料にした「あご野焼き」作りが最盛期を迎えている。炭火の上で一本一本、焼き色を見ながら手をかけ、風味豊かに焼き上げられる。

　２９０年続く同市中原町の青山商店（青山昭社長）は、島根半島沖で取れたトビウオをすり身にし、地伝酒や塩を加えて練るなど昔ながらの製法で作る。

　アルミの棒に、すり身を長さ約４０センチになるように巻き付け、炭火の上で回しながら焼く。中まで火を通し、仕上がりを美しくするため、太い針が付いた「つき立て棒」で頻繁にたたくなど根気の要る作業。２０～３０分続けると、きれいな色に焼き上がる。

　地元での販売に加え、東京や大阪の百貨店に卸しており、青山社長（６８）は「アゴ本来のおいしさを引き出すことにこだわっている。松江の特産として伝えていきたい」と話した。